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临桂如何在餐饮空间设计中,打造一个开放式厨房?

当开放式厨房成为饮空间设计的基础设计元素的时候,如何让厨房更多地在视觉上和功能上延伸进就餐空间,进而模糊两者之间边际,就成为明厨亮灶设计的新思路。 

美国餐厅联合会的调查显示,42% 的顾客表示他们很愿意在主厨餐桌上用餐,尤其是 18 - 34 岁的青年消费者中,超过 50% 的人愿意座位区和厨房的关系更加紧密。 

所谓开放式厨房是指将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方, 以吸引顾客,也就是我们通常说的明档。

深圳餐饮空间设计

深圳餐饮设计公司餐赢计以16年的餐饮空间设计经验,同大家分享明档设计的重要性及关键点。

 

1在餐饮空间设计中,明档设计有什么作用

 

明档的好处是让人一目了然,顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜,也可以及时展示。

另外,明档的好处就是能让顾客看得见,吃得更放心,增加信任感。

餐厅明档设计

2、 在餐饮空间设计中,明档应该展示什么

 

每个餐厅的明档核心都不一样,而这一极具独特性的明档核心定位,决定了明档能否成功。明档通过菜品对客人的展示,增进后厨与客人之间的距离,使用餐环境更有氛围,同时让客人对菜品更有食欲,进而增加餐厅的收益。因而在进行明档布局设计时,以下五点是必须要展示给顾客的。

 

(1) 环境卫生 —— 案台干净无油污,周围无杂物。

(2) 餐具陈列—— 摆放整齐有序,没有过分的脏污油垢。

(3) 菜品摆放—— 没入锅的要整齐干净,入锅了的要气味飘香。

(4) 灯光色调—— 要温暖阴亮,特别要集中在菜品重点物上。

(5) 明档人员—— 着装整洁,配合协调,操作规范。

餐厅门头设计

3、在餐饮空间设计中,明档设计的基本原则

 

明档可以看作是活菜单,其首要目的就是展示。因此,明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。 

(1) 用摆放提升吸引力 

同样的食材,摆放好了,可以吸引顾客。要是有一点点摆放不好,就可能减少顾客就餐的食欲。所以我们可以遵循以下几点摆放基本原则,让明档更具有吸引力。 

① 创造新鲜感和食欲感

单个菜品可以摆成特殊的造型,给顾客带来新奇的感觉,增强点菜的欲望 ; 用灯光直射样品,使其清晰明亮。这样,鲜活的食材,协调的灯光,特别的形状,整齐的摆放,既吸引客人的视线,又激发他们的食欲。

② 堆放饱满,有立体感,明确主料和辅料

码放整齐,层层叠加,聚成小堆。中间放辅料,上面放主料,节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。

③ 位置与次序符合认知规律

新推出的菜品放在最前面,以吸引顾客,每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部分,以撑场面。

④ 摆放为销售服务

在不少店里,明档相当于菜谱,因此摆放必须引领销售。如某海鲜店,明档第一排摆放当天购买的最新鲜、奇特的食材,以吸引顾客 ; 中间是作为主力阵容推出的深海鱼类;后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推销,就能卖得很好。

餐厅开放式厨房设计

(2) 现场制作满足顾客诉求 

明档拉近了后厨与客人的距离,客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感,是明档要满足的顾客最终心理诉求。

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